環境的舒適性：在店內多擺放一些綠色植物。室內的溫度要控制好，不要讓顧客感到燥熱。另外可以放一些輕音樂。當然，有條件的餐廳還可以分區，讓喜歡觀看電視節目的顧客也能同時欣賞。

　　夜宵品種多：備有喝酒用的菜，比如煮花生、燒烤食品、雞鴨等的翅、腳、腎系列鹵制品。以特色涼菜系列為主，炒菜類為輔。

　　促銷活動：夏季夜宵啤酒銷量大，那就可以搞折扣啤酒活動，也可以搞喝一件啤酒贈送什么特色菜之類的活動，提高酒的銷售利潤。當然，劃分出時間段的夜宵打折也是吸引顧客不錯的方式。

　　保證菜品質量：特色以及服務質量，這才是顧客注重的兩個方面。

　　此外，如果身在景區的餐飲店也可以根據自身周邊的特征，制定帶有濃重地方特色的飲食，也能帶來非常不錯的生意。

　　夏季是餐飲業公認的“淡季”，這段時間，大多數餐飲店的營業額都會有個不同程度的下滑。對此，有些餐飲店老板不以為然，甚至借此為自己放個長假，其實，只要認清夏季餐飲的特征，推出有針對性的促銷，夏季就會“淡季不淡”。

　　“苦夏”用來形容一些餐廳在夏季日的生意狀況應該十分貼切：很多冬天生意非常好的餐廳，夏天卻十分冷清，幾乎到了“門可羅雀”的凄慘地步，為什么會這樣呢？很多餐飲店老板把這個責任歸結為：夏日人們消費欲望滴，胃口不佳，就餐需求小，還有就是夏季的聚餐活動少等等。是的，夏季確實降低了大多數消費者的就餐欲望，即使去餐廳就餐，很多人也只會點一些清淡的菜品，“大菜”賣不動，利潤就非常薄，聚會活動少，生意就難以火爆。不過，夏日餐飲也有些獨特之處，抓住了這個獨特之處，夏季的餐飲店依然能重現冬天的輝煌。

　　“散伙飯”、“同學聚會”、“謝師宴”是夏季拉動餐飲生意的一大亮點。此外，夏季宵夜市場也非常有潛力，夜宵主要以納涼休閑和朋友聚會喝夜啤之類的消費居多。餐廳所處的地理位置和餐廳本身的環境對夜宵生意影響非常大。我們常?？吹?，那些有大片寬敞店外地的大排檔，夜宵生意反而比正式餐廳好，為什么呢？其實就是因為他的經營場地移到了露天，通風，環境好，顧客坐在沙灘椅上，一邊喝酒聊天，一邊還能看星星望月亮。遇上環境雅致周圍是農田池塘的農家樂餐廳，還能聽遍野蛙鳴。這該是多愉快的一種享受。所以，假如你們是只能在店內經營的較正式的餐廳，如果要想夜宵生意好起來的話，應注重以下幾個方面：

　　餐飲服務標準，你知道多少？

　　配料、調酒、倒酒應在賓客看到的情況下進行，目的是使賓客欣賞服務技巧，同時也可使賓客放心，服務員使用的飲料原料用量正確無誤，操作符合衛生要求。

　　把調好的飲料端送給賓客以后，應立即退離吧臺或離開，千萬不要讓賓客發覺你在聽他們對話，除非賓客直接與你交談，更不可隨便插話。

　　餐飲服務標準要求認真對待、禮貌處理賓客對飲料服務的意見或投訴。酒吧跟其他任何服務設施一樣，賓客永遠是正確的，如果賓客對某種飲料不滿意，應立即設法補救或重調。

　　餐飲服務標準要求任何時候都不準對賓客有不耐煩的語言、表情或動作；不要催促賓客點酒、飲酒；不能讓賓客感到你在取笑他喝得太多或太少。如果賓客已經喝醉，應用文明禮貌的方式拒絕供應飲料。有時候，賓客或因身邊帶錢不多而喝得較少，但倘若你仍熱情接待，他下一次光顧時，便會有較高的消費。

　　如果在上班時須接電話，談話應當輕聲、簡短。當有電話尋找賓客，即使賓客在場也不可告訴對方賓客在此（特殊情況例外），而應該回答請等一下，然后讓賓客自己決定是否接聽電話。

　　為控制飲料成本，應用量杯量取所需基酒。也可以取一小杯，在杯身上刻一份或四份飲料所需基酒量的記號，這比使用量杯更加方便。酒杯應在洗滌槽內洗刷消毒，然后倒置在架空的橡膠架上讓其自然干燥，避免手和毛巾接觸酒杯內壁。

　　除了掌握飲料的標準配方和調制方法外，還應時時注意賓客的習慣和愛好，如有特殊要求，應照賓客的意見調制。

　　酒吧一般都免費供應一些咸味作酒小點，如炸面條、咸餅干、花生米等等，目的無非是刺激酒癮，增加飲料銷售量。因此，服務員應隨時注意作酒小點的消耗情況，以作及時補充。

　　酒吧服務員對賓客的態度應該是友好、熱情，而不是隨便、親熱。上班時間不準抽煙，也不準喝酒，即使有賓客邀請，也應婉言謝絕。餐飲服務標準要求服務員不可對某些賓客給予額外照顧，不能因為熟人、朋友或者見到某顧客連續喝了數杯，便免費奉送一杯。當然也不能擅自為本店同事或同行免費提供飲料。

　　餐飲業在金融危機下該如何應對

　　菜肴創新化

　　創新是生存之本，發展之源。戴總總結到，餐飲業要創新具有相對性和無疆性的特點，餐飲業要在挖掘繼承的基礎上，不斷地學習改良，“借別人的翅膀起飛用自己的翅膀飛翔”。瞄準顧客需求，以優良和新穎的菜點吸引顧客，以名優特的工廠食品應對銷售，不斷給顧客以新鮮感。

　　服務超值化

　　餐飲業在規范服務、特色服務、個性化服務的基礎上，要給顧客101%的滿意度，有超值服務的感覺，提高顧客的回頭率。

　　促銷多樣化

　　根據節日、節慶內容不同、商務家居婚宴消費不同、本地消費和外來游客消費對象不同，開張多樣化、有特色的促銷活動，在產品、價格等促銷的手段方法上調整創新，具有更強的吸引力和競爭力。